W wielu częściach świata sposób odżywiania staje się coraz bardziej podobny. Lokalne zboża, rośliny strączkowe, fermentowane napoje i potrawy przygotowywane według rodzinnych metod ustępują produktom dostępnym w tych samych sieciach handlowych: słodzonym napojom, gotowym przekąskom, oczyszczonym zbożom i żywności wytwarzanej przemysłowo (1). Zmiana wynika z rozwoju miast, migracji, cen żywności, globalnego handlu oraz łatwiejszego dostępu do produktów gotowych. Wraz z nią zanika wiedza o...